酸辣甜什锦芋泥飘香(佛钵飘香)的做法_酸辣甜什锦芋泥飘香(佛钵飘香)怎么做_酸辣甜什锦芋泥飘香(佛钵飘香)的家常做法_ChinnyYoong【心食谱】

酸辣甜什锦芋泥飘香(佛钵飘香)

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食谱号 132420 阅读 16220次 收藏 17次

材料

(A)料:

芋头 1个(800-900g)

九层塔罗勒) 100g

食油

蒜蓉 1颗

盐 1茶匙

白糖 1茶匙

低筋面粉 2大汤匙

粟粉 1茶匙

食水

(B)料:

猪肉碎 500g

鸡蛋 1粒

蚝油

麻油

酱清

花雕酒

胡椒

(C)料:

西兰花 1/3个(切头圆尾尖块)

灯笼椒 半个 (切块)

洋葱 1个 (切滚刀块)

红萝卜 1/3条 (切滚刀块)

蒜蓉 半颗(4-5瓣)

姜丝 4-5片

食油

瓶罐辣椒酱 半碗

瓶罐番茄酱 半碗

白糖 1茶匙

酱清适量

粟粉(勾

做法

1、首先用(A)料完成一个外酥内软的芋泥圈(佛钵)。

2、芋头未沾水之前,先削皮然后切成滚刀块。

3、放入筛子冲洗干净控干水。保持手部的干燥,可以减少痒的发生。

4、文火热锅烧油爆香蒜蓉盐,倒入芋头块翻炒5分钟。

5、淋食水翻炒然后焖至芋头酥绵,掺入揉捏后的九层塔叶,水焖煮5分钟熄火。盛入钢盘子中待冷。

6、接下的步骤是淋1小茶匙食油、洒白糖、低筋面粉、粟粉,放入冷切后的香芋泥里一起搓揉成团,压扁长型后围成芋泥圈,把它放入冰冻格定型。

7、开始把(B)料腌制后手打成猪肉丸(备用),准备和洗切好(C)料。

8、坐锅点火烧滚食油,从冰箱拿出定型后的咸香芋泥圈,放入‘钢捞离’,夹起小心放入滚油锅里炸至金黄外酥内软,沥干油放在圆花盘上。用木平勺轻轻拍打修整一番。

9、接着轮到猪肉丸入‘钢捞离’下油锅炸香,沥干油。

10、然后在侧炉起文火热锅烧油,爆香蒜蓉、姜丝、盐,依次倒入西兰花/灯笼椒/大洋葱/红萝卜块翻炒大约5分钟。浇入辣椒酱/番茄酱/白糖/酱清。接着倒入少许食水翻搅均匀。

11、将炸香肉丸加入作酸辣烩透味。(不过5分钟)。淋入芡汁让食材附和粘稠。那么慢慢舀入佛钵里时,就不会从芋泥圈底溢出许多酱汁,即成。

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小诀窍

若在除夕夜的欢乐团圆饭桌摆上这道佳肴,可以加入香炸米粉丝参些红辣椒丝和青瓜丝一起围绕着“酸辣甜什锦芋泥飘香”。正是配合到新年的主题!

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